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炒茶師的苦與樂

2014-07-02 11:42:35

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著名炒茶師金建公平時生活說話儒雅、平和、講究生活品質的,很少有人會將他與記憶中成天暴曬在陽光下埋頭勞動、皮膚黝黑的炒茶師傅的形象相聯系,唯有當他張開雙手,看見手掌上布滿的層層老繭時,才能看出近30年炒茶工作在他身上留下的痕跡。

    今年46歲的金建公生于西湖邊,長與茶園里,與當時的西湖茶園孩子一樣,長大后采茶和炒茶的工作是他們唯一的選擇。雖然從小看著父母、親戚擺弄茶葉,但是當金建公17歲第一次當學徒學習炒茶時,還是吃了不少苦。兩百多度的鍋溫,只要一不小心就會燙起一個個水泡,可即使這樣也還要繼續,因為他的師父曾經說過只有當手上的水泡慢慢變成了老繭,手藝才算學的差不多了。

   

  金建公說,炒茶有三大基本步驟,即殺青、揉捻、整形,看似簡單,但炒茶里面的學問可不少。由于每名炒茶師在每個小步驟中所采取的炒茶手法不一,會使得最后的茶葉無論在口感還是氣味、湯色都會有所不同,可以說,每一鍋茶葉都傾注了炒茶師傅的心血,都是獨一無二的。為了讓自己的作品更加出色,金建公常常最晚一個離開,有時甚至會去其他茶區偷學手藝,回家苦練。

    三年后,金建公順利出師,成為初級炒茶師,非茶季時,金師傅就會在自家的茶園里管理、照看、培育茶樹,可一到茶季,尤其是最珍貴的龍井春茶時就會忙得不可開交?;匾淦鸕蹦?,金建公常常用雖苦尤甜來形容。由四斤鮮葉炒制成的一斤毛茶葉往往要耗費一名炒茶工56個小時,每天連續十幾個小時的工作后,金建公常?;嶗鄣彌輩黃鷓?,雙手通紅,回家倒頭便睡,可當看到一片片新葉在自己的手中翻滾騰躍,散出陣陣清香時,卻又會涌出無比的成就感。

    進入新世紀后,炒茶也出現了新趨勢,高效而又低成本的炒茶機成為了許多茶區的必備之物,市面上至少有三分之二的茶葉均為機器炒茶,手工炒茶技藝開始日漸沒落,很多人暗暗擔心,炒茶師是否會就此消亡?對此,金建公顯得很淡然,他認為,炒茶師只要憑著一雙長滿老繭的手無論走到哪里都不怕。

 

    1988年開始,炒茶已經不再是金師傅唯一的工作了,他開始研讀茶書、學習茶文化,并時不時給其他炒茶師教授茶知識。從金建公看來,這些都是一名真正的炒茶師所必須具備的,因為這份職業并不應該是日復一日的重復動作,而應更富創造力,只有這樣才能用自己的一雙鐵砂掌不斷造就龍井茶色綠、香郁、味甘、形美的四絕傳奇。

    由于長時間接觸茶葉,金師傅的雙手常?;崠械牟柘?,他崇尚茶人精神,時常對徒弟們說的一句話就是做人如炒茶,皆要樂于付出、不圖回報。以至于他對目前的生活異常地滿意,有湖、有景亦有茶。

 

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