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品茶人必須懂的26個專業術語

2014-06-26 20:12:40

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茶性:指茶葉表現出的性味及其特性。包含有涼(寒)性、中性和溫性。

茶質:指茶湯入口后,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”來表達。

香氣:鮮葉在制作工藝中產生,主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中,上顎、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺??嗍怯剎枰賭諍鎦械牟杓畈?,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

回甘:指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。

生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。

甘韻、甜質:是甘與甜的表達方式。

水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

層次感:層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

喉韻:品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。

飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

煙熏味:由人工烘焙時產生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其它香味。

果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。

酸味:在揉捻后未曬干,壓制時所含水分過高而產生。

水味:在儲藏中產生,帶有植物腐爛的氣味。

青味:殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。

鎖喉:品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難、緊縮發癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。

茶氣:是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

陳韻:經時間陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。

香氣內斂:香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。

茶水分離:茶湯入喉,嘴里留的不是茶味,而是水氣

入口即化:茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉。

爽朗:經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感

舌底鳴泉:生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意

藥香:百年陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。


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