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近代飲茶方式及功夫茶藝

2014-05-29 16:18:06
  近代喝茶方法主要有三:
  一是蓋碗式,乃近代喝茶最主要的方法,上至朝廷、宮府,下至民間,都以蓋碗喝茶,清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖,最足以代表這種茗飲方法。
  二是茶娘式,自古以來民間最主要的喝茶方法,即以大茶壺沖泡分飲,乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的“和平春市圖”最能表明此種喝茶方法。
  第三種喝茶法則是功夫茶法,主要流行于閩南廣東區域。這種喝茶法是從唐代陸羽茶經中演化而來,喝茶時先將泉流儲藏于茶壺之中,放置烘爐上面煮水,比及水初沸,把武夷巖茶投入宜興壺之中,用水沖之,蓋好蓋子,再用熱水澆壺身,然后倒出來品飲。這種喝茶法的特征就是以水淋壺身,意圖在于發揚茶性,到了后來更運用溫潤泡,內外兩層引發。    功夫茶藝
  功夫茶起源于宋代,盛行于廣東的今潮汕區域及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶,是融精力、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的茶道方式。
  功夫茶用具精美,泡工獨特,飲用程式亦適當講究。這不可是他們工余飯后的一種消遣,享用,也是他們外交來往的一種工具,更是迎賓敬客的重要手段。功夫茶的茶具嬌小玲瓏,十分講究。一套茶具,通常為一壺三杯,也有兩杯和四杯的。泡茶用的水,以泉流、井水為最好。泡制工夫茶選用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才干沖出功夫茶所需求的色香味。
  泡制時先將水燒開后沖茶。沖時要把握以下幾個方法,即:""高沖""、""低灑""、 ""括沫""、""淋蓋""、""燒杯熱罐""、""澄清""等。功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣后則嫌其他茶不夠味道了。
  規范的功夫茶藝,有后火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。潮汕功夫茶通常主客四人,主人親身操作。首要點火煮水,并將茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,意圖在于形成茶的精力,氣韻徹上徹下的氣氛。洗過茶后,再沖入蝦須水,此刻,茶葉現已泡開,性味俱發,可以倒茶了。
  倒茶時,四個茶杯并圍一起,以沖罐巡回絡繹于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此刻罐中之茶水亦應合好斟完,剩余之余津還需一點一抬頭地順次點入四杯之中。潮汕人稱此進程為""關公巡城""和""韓信點兵""。四個杯中茶的量,色須均勻一樣,方為上等功夫。最終,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次第奉于客前,先敬首席,然后擺布佳賓,自己最末。
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